しじみを解凍することによりオルニチンが8倍!

しじみ

しじみに含まれるオルニチンが、疲労回復に効果があるということは有名ですが、このオルニチンしじみを解凍することにより、何もしないときより8倍も増えることが分かりました。

やりかたは簡単なので、家庭でもすぐに試すことができます。
この方法を共同開発した、青森県産業技術センターの方に、素朴な疑問について分かりやすく回答していただきました。

これまでの研究で、しじみの中にオルニチンを含むプチペドが存在することがわかっており、しじみを解凍するとそのペプチドが分解されて、オルニチンが生成するというところまでわかっています。

しかし、しじみを冷凍すると、なぜそのペプチド分解されてオルニチンが生成するのか、冷凍とオルニチンが増えることがしじみにとってどのような意味をもつのかについては、まだ分かっていません。

現在、興味を持って研究を続けているところです。
オルニチンを含むペプチドの存在そのものがとても珍しいことであり、冷凍によりペプチドが分解されるという例はこれまでに報告がなく、新規な発見でもあります。

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